| | Маскарпоне

Тесто для хинкали рецепт

Тесто для хинкали рецепт
Сложность рецепта: легкий
Время приготовления: 13-32 мин
Количество порций: 3-5
Калорийность: 322 ккал/100 грамм
Белки: 10
Жиры: 13
Углеводы: 25

По желанию в массу можно добавить специи, которые улучшат вкус и придадут дополнительный аромат мясу. Такой способ приготовления демонстрируют многие нынешние фото. Вилка – лучший столовый прибор, который поможет замесить тесто и придать нужную консистенцию, легкую пышность и эластичность. Чтобы правильно сделать рецепт теста, стоит обратить внимание на эти советы – только в этом случае вы сможете приготовить вкусное блюдо по традиционному грузинскому рецепту, который ничем не будет отличаться от классического приготовления. Сделать тесто я яйцом сможет любая хозяйка, так как данный процесс приготовления совсем несложный. Кроме того, он схож со многими способами приготовления сладкой и несладкой выпечки, к примеру, домашнего печенья, круассанов, пирогов и булочек. Сразу стоит отметить, что яйца, входящие в рецепт, должны быть комнатной температуры – только в этом случае масса получится эластичным. Просеиваем муку в небольшую миску. Затем делаем в ней небольшое углубление, в которое разбиваем яйца. Затем присыпаем муку солью. После этого наливаем в миску воду. Начинаем аккуратно перемешивать смесь при помощи вилки или рук. Замешивать массу стоит на протяжении 5 минут, после чего нужно скатать из нее ровный шар. Переложите получившийся шарик на ровную поверхность, к примеру, на деревянную доску или стол, и продолжайте замешивать на протяжении 5 минут. Вот и все – тесто для хинкали готово. Вам остается лишь раскатать один большой круг, толщиной не более 1 сантиметра, и вырезать небольшие кружки, которые по диаметру подойдут для приготовления грузинских пельменей. Хранить такое тесто в холодильнике не рекомендуется, так как масса станет твердой и плотной. Кроме того, после холода такую консистенцию сложно будет раскатать в тонкий пласт, как показывает большинство фото. Такой вариант приготовления, хоть и нетрадиционный, однако он все равно пользуется успехом среди нынешних хозяек. И это не удивительно, ведь при таком замесе консистенция получается настолько эластичной и однородной, что из теста можно будет легко слепить небольшие мешочки. В глубокую миску аккуратно просеиваем горкой муку. После этого посыпаем ее солью и делаем на вершине горы пальцами небольшое углубление. Затем наливаем в получившееся отверстие ледяную воду (ее можно сделать, добавив в холодную воду несколько кубиков льда). Следом начинаем перемешивать массу – для этого можно воспользоваться вилкой или же миксером с насадками для перемешивания. Когда масса будет немного похожа на мучной пласт, перекладываем ее на стол, заранее посыпанный мукой, и начинаем снова замешивать – только сейчас уже руками. В результате смесь должна получиться эластичной и перестать прилипать к столу и рукам. Перекладываем комок в пластмассовый тазик, накрываем салфеткой и оставляем на полчаса. За это время можно приготовить начинку для хинкали. Делая этот рецепт, помните, что «обертки для хинкали» получится много, поэтому нет необходимости делать двойную дозу. Этот рецепт, в отличие от первого, наиболее сложный, так как замешивать массу без яйца довольно трудно – смесь будет постоянно липнуть к рукам. Кроме того, такое тесто придется довольно долго мешать, чтобы мука приобрела нужную консистенцию. Однако этот рецепт получается намного вкуснее, так как без яйца хинкали становятся менее плотными и жесткими. Оба варианта получившейся массы можно запросто использовать для приготовления любой несладкой выпечки. Изначально кавказские пастухи обходились минимальным набором продуктов, готовя хинкали. Порубив кинжалом мясо на мелкие кусочки, для теста они брали воду из ручья и муку с небольшим количеством соли. Секрет «правильного» блюда скрывался не в рецепте, а в замешивании – к этому процессу подходили ответственно. Готовить тесто можно в глубокой миске или непосредственно на столе, предварительно высыпав на поверхность нужное количество просеянной муки, смешанной с солью. Первый способ требует определенной практики, поэтому начинающим хозяйкам лучше воспользоваться посудой с высокими бортами. В середине мучной горки делается углубление. В этот «кратер» надо будет аккуратно налить воду. Теперь, вооружившись вилкой, начинайте осторожно перемешивать составляющие. В принципе, можно обойтись и собственными пальцами, замешивая тесто с самого начала вручную. Когда продукт приобретет однородную консистенцию, его в любом случае предстоит переложить на стол, предварительно щедро посыпанный мукой. Вымешивать полуфабрикат следует как на пирожки или пельмени, только дольше и тщательней. Поскольку яиц в рецепте нет, тесто необходимо сделать крутым, иначе в последующем оно «поплывет», потеряет форму. На процесс приготовления может уйти до получаса. Затем тесту нужно дать время на «отдых» – положить в миску, укрыть полотенцем и оставить в покое минут на двадцать. Как вариант: готовый продукт можно обмотать пищевой пленкой и убрать в холодильник, а затем заняться изготовлением начинки. Время приготовления – 1 час, выход – около 1 килограмма готового продукта. Муку просеять, высыпать в емкость для замешивания (пластиковый тазик или миску). Туда же отправить сырое яйцо с солью, взбить, добавляя растительное масло. Все размешать, тщательно перетирая смесь – если яйца не разойдутся с мукой, они сварятся при добавлении кипятка. Горячую воду (только что с огня) вливать тонкой струйкой, активно размешивая. На этом этапе необходимо воспользоваться вилкой – хотя бы на несколько минут, чтобы не ошпарить руки. Теперь надо выложить получившийся полуфабрикат на стол и замесить до готовности. Если продукт продолжает прилипать к ладоням, нужно добавить муки. В процессе вымешивания периодически смачивать руки водой. Тесто будет слегка горячим, но работать с ним приятно. Заварное тесто послушно в работе, оно замечательно держит форму. Учтите, что из такого полуфабриката можно готовить не только хинкали – это отличная основа для пельменей или мантов. Муку (которой может понадобиться чуть больше, это зависит от сорта и влажности) просеиваем горочкой в глубокую миску, солим и делаем небольшое углубление посередине. Тонкой струйкой вливаем в него воду комнатной температуры, при этом мешаем вилкой по кругу. Когда масса приобретет некоторую форму и начнет собираться в комок, перемещаем ее на стол, слегка припыленной мукой. Теперь начинаем основательно замешивать тесто для хинкали руками в течение 10 – 15 минут, добиваясь гладкости и однородности. Как только у вас образуется гладкий колобок, заворачиваем его в пищевую пленку (для верности, чтобы он не заветрился, накроем сверху еще миской) и оставляем так на столе не менее, чем на половину часа или чуть более. От того, как хорошо отдохнет тесто, будет зависеть процесс раскатывания и лепки. Затем отрезаем кусочки нужного размера и приступаем к формированию хинкали. Традиционная версия основы для этого блюда отличается плотностью и сложностью в раскатке, поэтому заранее настройтесь на то, что обращаться с ней придется осторожно. Хранить такое тесто нельзя – его максимум (после завершения 4-го этапа) – это полчаса-час в холодильнике, если по какой-то причине Вы не успели заранее подготовить начинку. После его качественные характеристики начинают ухудшаться, поэтому лепить хинкали требуется сразу. Дважды пропустить половину муки через сито в чашку. Рукой сделать вверху этой горки небольшое углубление, влить половину объема кипяченой воды, где до того была растворена соль – так не придется беспокоиться за неравномерное распределение гранул. Важно, чтобы вода остыла перед соединением с мукой. Сначала при помощи лопатки начать перемешивать все компоненты, постепенно подливая оставшуюся воду. Когда это делать уже будет невозможно, тесто нужно вывалить на присыпанную мукой столешницу или деревянную доску и продолжить вымешивать уже вручную. Как только тесто станет однородным, накройте его влажным полотенцем и оставьте на полчаса. По истечении указанного срока подсыпьте половину от оставшейся муки (опять же нужно её просеять) и снова вымесите тесто. Этот шаг отнимает около четверти часа. Опять накиньте на ком влажное полотенце, подождите полчаса. Введите остатки муки, вымешивая тесто в последний раз тоже 10 минут. Здесь уже работать будет труднее, т. Масса получается плотной, тугой, обретает свой финальный вид. Если по каким-то причинам тесто все же липнет к рукам, присыпьте его еще небольшим количеством муки, продолжая месить. Если легко отходит от пальцев, можно оставить его на четверть часа под тем же полотенцем, а после начать раскатывать для дальнейшей формовки хинкали. В силу того, что начинка может затребовать больше времени, чем эти 15 мин, с ней нужно работать в моменты отдыха теста между этапами замеса. В силу того, что для этого рецепта добавляются целых 2 жидких субстанции – масло и яйцо, пропорция муки с водой изменяется: стандарт «2:1» уже соблюдаться не будет. При этом тесто получается более мягким, нежели традиционное, раскатать тонко его легче. Объема муки нужно просеять в виде горки. Соль развести в теплой воде, вылить в образованное костяшкой пальца углубление. Добавить масло, взбитое отдельно яйцо. Замес лопаткой осуществлять на протяжении 3-4 мин, после чего оставить под полотенцем на полчаса. Подсыпая оставшуюся 1/3 часть муки, продолжить замешивать тесто, но уже вручную и не в миске. Длительность этого этапа – 7 мин. Дать отдохнуть полчаса в пищевой пленке и начать раскатывать. Следует отметить, что помимо перечисленных рецептур, конечно же, существуют и авторские варианты: в частности, внимания заслуживает и дрожжевое тесто для хинкали, для которого прообразом послужили манты – родственное восточное блюдо. Кроме того, ценители здорового питания нередко ставят эксперименты с мукой, используя не только дурум, но и гречневую, цельнозерновую, рисовую. По свойствам эти виды сильно отличаются от пшеничной. Начинающие хозяйки не слишком внимательно относятся к рекомендациям «просеять муку перед замешиванием теста». Действительно, зачем это нужно, если ингредиент изначально – высокого качества, без комков и крупинок? Частички муки, проходя через мелкие ячейки, как бы перемешиваются с воздухом, «белая пыль» приобретает другую консистенцию, более нежную. В результате тесто выйдет не тяжелым, а пышным и эластичным. Ваш e-mail не будет опубликован. При использовании рецептов с данного сайта, ссылка на источник Обязательна! Хинкали – это традиционное грузинское блюдо, очень похожее на русские пельмени. Правильно приготовленные хинкали получаются очень сочными, сытными и вкусными. И секрет здесь не только в особой начинке с бульоном, но и в замешивании самого теста. Существует несколько способов его приготовления, и о каждом из них будет написано ниже. Многие думают, что приготовление правильного теста для этого кавказского блюда – целое искусство, которым владеют только грузинские кулинары, но на самом деле ничего сложного в этом нет. Приготовление классического теста займет около 40-50 мин. Калорийность такого продукта на 100 гр составит 35 ккал. После того, как оно перестанет липнуть к рукам, его необходимо завернуть в пищевую пленку и оставить на 30 мин подходить.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Замечательный рецепт! Очень вкусно! На мой вкус одного такого соуса вполне достаточно.
Хочу попробовать сделать по вашему рецепту. Он мне понравился, что получится не знаю, но думаю будет нереально вкусно и постараюсь так же красиво))) Спасибо!
Другие рецепты: